Ein beerenstarker Leckerbissen
Hallo Kaktusleser,
heute habe ich ein beerenstarkes Rezept für euch: Ein Beerenklappkuchen mit Mandelcreme
Zutaten für den Teig:
125 g weiche Butter, 80 g Rohrzucker, 1 Prise Salz, 1 Ei, 180 g Dinkelmehl, 70 g gemahlene Mandeln (mit Schale)
Zutaten für die Creme und Beeren:
100 g weiche Butter, 100 g Puderzucker, 1 Prise Salz, 2 Eier, 125 g gemahlene Mandeln (ohne Schale), 750 g gemischte Beeren ( Himbeeren, Blaubeeren, Johannisbeeren), 50 g Rohrzucker, 1 EL Speisestärke
1) Rührt die Butter mit Zucker und Salz cremig und fügt das Ei hinzu. Mischt Mehl und Mandeln, gebt sie zur Buttermasse und verknetet alles kurz mit den Händen zu einem glatten Teig. Formt den Teig zu einem flachen Ziegel, wickelt ihn in Frischhaltefolie und legt ihn für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank.
2) Für die Mandelcreme schlagt ihr die Butter mit Puderzucker und Salz schaumig. Gebt die Eier nacheinander dazu und rührt sie unter. Vermischt alles mit den gemahlenen Mandeln.
3) Wascht und trocknet die Beeren. Rührt 30 g des Rohrzuckers und die Speisestärke unter.
4) Heizt den Backofen auf 2000 Grad Celsius (Umluft 180 grad) vor. Belegt zwei Backbleche mit Backpapier. Teilt den gekühlten Teig in vier Portionen. Rollt ihn mit einem Rollholz auf einer bemehlten Fläche etwa 5mm dickkreisrund auf. Legt je zwei Teigkreise auf ein Backblech.
5) Verteilt als Erstes die Mandelcreme auf den Teigportionen und dann die Beeren. Lasst rundherum jeweils einen Rand von etwa 3 cm frei. Klappt den Rand nach innen, sodass die Früchte in der Mitte noch sichtbar sind. Bestreut die Ränder mit dem restlichen Rohrzucker.
6) Backt die Kuchen nacheinander etwa 25 Minuten. Wenn ihr den Backofen auf Umluft gestellt habt, könnt ihr auch beide Bleche gleichzeitig backen. Lasst sie auf einem Kuchengitter auskühlen.
Guten Appetit !
Gebt mir gerne über die Kommentare Bescheid, wie ihr die Mini- Kuchen fandet!
euer supergirl8
One thought on “Ein beerenstarker Leckerbissen”
Da läuft einem ja das Wasser im Mund zusammen, hmm, lecker! Gerne mehr von solch leckeren Rezepten.